Pasticcio d'estate

Preparación

1. Quitar las puntas de las berenjenas, lavarlas, secarlas y cortarlas en tiras, esparcir una pizca de sal y dejarlas reposar unos 30' hasta que pierdan el agua de vegetación.

2. Mientras, triturar el queso emmental y tenerlo de una parte. Limpiar el pimiento, lavarlo y cortarlo en tiras. Cortar las puntas de los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas. Pelar la cebolla y triturarla finamente. Hacer cocer los tomates en agua hirviendo, escurrirlos y quitarles la piel y las semillas; después triturar la pulpa.

3. Añadir una cucharada de aceite en una sartén y saltar las tiras de pimiento: sazonar con una pizca de sal y cocer durante 5-6 minutos.

4. Añadir 4 cucharadas de aceite en una sartén y pochar la cebolla, los calabacines y las berenjenas; cocer durante 3-4 minutos, después añadir los pimientos y los tomates: continuar la cocción durante 15-20 minutos, añadir sal y pimienta, y al final de la cocción añadir la albahaca cortada en trocitos.

5. Cocer la pasta, escurrirla al dente y condimentarla con dos tercios de ragú de verdura y con queso grana rallado; disponerla en capas en una bandeja pirex pintada con el aceite sobrante, alternando con capas de ragú y queso emmental (acabando con el queso); cocinar en el horno a 190 grados durante 10 minutos hasta que la superficie esté ligeramente gratinada. Servir en caliente o templado.