Orecchiette con mejillones, patatas y calabacines

  • Listo en: 1 h
  • 4 personas
  • Dificultad: Fácil
Orecchiette Soldano

Ingredientes

  • 350 g orecchiette Soldano
  • 600 g de mejillones
  • 250 g de calabacines
  • 300 g de patatas
  • 2 escalonia
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 1 bolsita de azafrán
  • 5 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Calentar el aceite extra virgen de oliva en una sartén y sofreír el ajo y la guindilla a fuego moderado.

  2. Limpiar los mejillones, colocarlos en una sartén con un poco de perejil triturado, un diente de ajo, vino y una cucharada de aceite y abrir los mejillones a fuego moderado y con la sartén cubierta; después retirar del fuego, separar los moluscos de las conchas, filtrar el líquido de cocción y tenerlo de una parte. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en pedacitos y hacerlas saltar en agua salada hirviendo durante 3 minutos, después escurrirlas y tenerlas a parte.

  3. Hacer pochar las escalonias trituradas en una sartén con el ajo que ha quedado, sin dejarlos dorar; añadir los calabacines cortados en rodajas y hacerlos dorar unos 2-3 minutos; unir los pedazos de patatas tenidos en una parte, un poco de perejil triturado, condimentar con una pizca de sal y pimienta, y verter una cucharada de agua; continuar la cocción a fuego moderado y con el recipiente cubierto durante 4-5 minutos; por último añadir los mejillones, unas cucharadas del líquido de cocción filtrado y calentarlos.

  4. Mientras llevar a ebullición una olla con agua salada, añadir el azafrán diluido con poca agua y cocer las orecchiette; escurrirlas "al dente", condimentarlas con el agua de los mejillones, las patatas y los calabacines, esparcirlas con el perejil triturado que ha quedado, mezclar y servirla caliente.

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