Orecchiette mit miesmuscheln, kartoffeln und zucchini

  • Bereit in: 1 h
  • Zutaten für: 4 Personen
  • Schwierigkeitsgrad: Facile
Orecchiette Soldano

Zutaten

  • 350 g orecchiette Soldano
  • 600 g Miesmuscheln
  • 250 g Zucchini
  • 300 g Kartoffeln
  • 2 Schalotten
  • 1 Büschel Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Glas trockener Weißwein
  • 1 Tütchen Saffran
  • 5 EL natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen und in Scheiben schneiden; die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, waschen, kleinschneiden und die Knoblauchzehe leicht zerdrücken. Die Petersilie waschen, abtrocknen und hacken.

  2. Die Miesmuscheln putzen, in einen Topf mit etwas gehackter Petersilie, der Knoblauchzehe, dem Wein und einem EL Öl geben, die Miesmuscheln bei kleiner Flamme und abgedeckten Topf öffnen; von der Flamme nehmen, die Weichtiere aus der Schale entfernen, den Sud filtern und zur Seite stellen. Die Kartoffeln schälen, waschen, aufschneiden und 3 Minuten in kochendem Salzwasser brühen, dann abschütten und zur Seite stellen.

  3. Die Schalotten in dem Topf mit dem restlichen Öl anschwitzen lassen, aber nicht bräunen; die in Scheiben geschnittenen Zucchini hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten lassen; die zur Seite gestellten Kartoffelstücke und etwas Petersilie hinzugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und einige Eßlöffel Wasser hinzugeben; bei kleiner Flamme und abgedeckten Topf ungefähr 4-5 Minuten kochen lassen; schließlich die Miesmuscheln und etwas des gefilterten Kochwassers hinzugeben und erwärmen.

  4. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den in etwas Wasser gelösten Saffran hinzufügen und die Orecchiette darin kochen; "al dente" abgießen, mit dem Miesmuschel-Ragout, Kartoffeln und Zucchini anrichten, Petersilie darüberstreuen, mischen und servieren.

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